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美酒和美食的搭配原理   

2013-11-27 15:12:07|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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摘要:如今,美酒和美食搭配早已不再是一件复杂的事情,下面就美酒和美食的搭配给出一些建议。

美酒和美食的搭配原理 - 红酒世界网 - 红酒世界网
 
一、美酒和美食搭配的3大基本原理:

1、品尝你喜欢喝的美酒,吃你喜欢吃的美食

我们在选酒的时候,一定要选择自己喜欢的葡萄酒,而不能为了搭配美食而去选择美酒。即使美酒与美食搭配得并不合理,你也可以很好地享受你的美酒。

2、美酒和美食要均衡

美酒和美食是同等重要的2个事物,如果我们同等地看待它们时,那我们就能够将两者之间进行完美的搭配。丰盛的美食必须搭配丰盛的葡萄酒才够完美,例如赤霞珠搭配手扒羊排才算完美,如果搭配白葡萄酒的话,那完美的程度就会大打折扣。但是,如果用淡淡的苏瓦韦(Soave)搭配水煮鱼的话,那也将会是完美的搭配。

我们要怎样来权衡这两者孰重孰轻呢?对美食来说,我们要知道它的烹饪方法和所使用的调料品。而对美酒来说,我们必须要知道它的色泽、葡萄品种、酒精度、酿造技术和葡萄产区的天气条件等重要因素。

3、美酒和美食中重要元素的完美搭配

如今,如何进行餐酒搭配是至关重要的,那么要怎样去调整餐酒之间的搭配呢?那就先需要我们了解美食中的重要元素,例如这道菜使用了什么酱汁、什么调料,及使用了什么烹饪法等。即使同样的食材,若烧制过程中使用了不同的材料,那么它搭配的葡萄酒也就会相应的不同。

二、美酒和美食搭配的其它原理:

4、结构和质地要匹配

一般来说,葡萄酒的构成都比较均衡,但是它的这种均衡容易被美食所影响,例如美食中一些元素容易加深或者降低食物中的酸度和甜度。

正常情况下,高酸的食材如柠檬、醋等,与那些高酸的葡萄酒进行搭配,口感会来得更加柔顺、更加圆滑。它对综合高酸葡萄酒是非常有利的,这从另一方面也可以看出,酸的食物对高酸葡萄酒能起着均衡口感的作用。

另外,甜食会让那些干型葡萄酒品尝起来显得较酸,但是如果搭配微甜的葡萄酒就将是一个不错的选择。由此,我们可以看出,只要我们能够均衡葡萄酒与美食中的酸度和甜度,就可以进行完美的搭配。

另外,单宁和美食中的油脂、盐分及辛辣风味也是相互作用的。例如口感丰富、油脂过多的牛排很容易降低葡萄酒中单宁的味道,此时搭配口感丰富的赤霞珠就是相当不错的选择。因为牛排可以柔化赤霞珠葡萄酒中的单宁,使口感变得更加顺滑。然而,盐分较重的美食却容易使葡萄酒中的单宁显得更加厚重,同时加深葡萄酒的酸度。对于那些辛辣食物,它们同高单宁和高酒精度的葡萄酒搭配,容易加深葡萄酒的口感,使它变得更加“烈”,因此辛辣的美食应该搭配清淡且具有浓郁水果味的甜葡萄酒。

5、根据美酒和美食的风味进行搭配

美酒和美食的搭配博大精深,需要人们慢慢体会。在品尝美酒的时候,我们通常会有这样的感觉,那就是葡萄酒散发出来的芳香会让我们联想到美食的味道,例如水果味、草本味、香料味和奶油味等。由此可以看出,美酒和美食的搭配是那么必然,例如赤霞珠搭配具有醋栗风味的美食,可以将葡萄酒的黑色水果味道显现得淋漓尽致。

另外,一些具有相似风味的葡萄酒与美食会产生“相消效应”,这会使美酒和美食之间不能进行完美的搭配。例如含有泥土香气的蘑菇和含有泥土香气的红葡萄酒进行搭配时,就不会显现葡萄酒中的水果风味。

6、为成熟的葡萄酒搭配佳肴


经过陈酿的葡萄酒会展现出不同的质地和风味。当葡萄酒经过陈酿后,单宁会变得相当柔和,水果风味也会更加显现,口感也变得更加复杂,而此时搭配清新的美食是不错的选择。 (Wine Spectator)
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