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哪些奶制品是咖啡的忠实小伙伴?   

2013-12-09 11:24:23|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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摘要:有些人可能喜欢喝浓咖啡,不过也有很大一部分人喜欢往咖啡中加入奶制品,以让咖啡喝起来更显香浓甜顺。下文介绍市场上不同类型的奶制品会对咖啡产生什么样的影响。

咖啡和牛奶是一对最好的“伙伴”,从咖啡出现的早期,人们就开始往咖啡中加入牛奶了。把牛奶加入咖啡既可以提高咖啡的营养价值,也可以改善它的口感,让它显得甜香顺滑。

市场上有很多奶制品,面对这些琳琅满目的产品,应该选择哪种类型来冲调咖啡呢?下面介绍不同的奶制品和咖啡搭配时,会产生什么样的效果。、

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按奶制品的来源来分类

(1)牛奶:牛奶是传统的咖啡伴侣。它可以给咖啡增加甜度和质感,但又不会喧宾夺主,抢了咖啡的风头。而且牛奶比较便宜,容易买到,大多数人都对它非常熟悉,也都能接受它的风味特征。

(2)羊奶:羊奶带有类似于盐和青草的浓郁风味,喜欢希腊酸奶酪的人应该很喜欢羊奶。羊奶不像牛奶那么甜,最适合用来冲调那些经过中度烘焙的咖啡。

(3)水牛奶:水牛产的奶脂肪量最高,口感极为浓郁,带有甜甜的、类似于奶酪的刺激风味,有些人可能不大喜欢这样的味道。早上的时候,喝一杯加入适量水牛奶的咖啡,整个早上你都会觉得无比享受。水牛奶比较罕见,而且价格比较高,如果有机会的话,不妨尝试一下。

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按奶制品的乳脂含量来分类:

(1)全脂牛奶:全脂牛奶是指不经过人工脱脂的纯牛奶,不过它的脂肪含量其实也很低。标志为全脂牛奶的奶制品的脂肪量需要至少达到3.25%(美国标准),大多数公司为了让牛奶喝起来更美味,会让它的脂肪含量达到4%。全脂牛奶是咖啡店里最常用的奶制品,因为它的脂肪含量恰到好处,不多也不少,和咖啡混合后可以达到风味上和质感上的理想平衡。

(2)低脂牛奶:低脂牛奶是指脂肪量在1%或者2%左右的牛奶,虽然它们的脂肪量减少了,但风味和口感并没有明显的改变,只是相比全脂牛奶,它可能显得有点单薄。在咖啡店里,如果咖啡师没有低脂牛奶可用了,他们就会拿全脂牛奶和脱脂牛奶进行调配,以获得大致的低脂牛奶,不过这样得到的牛奶有时会显得水分过多或者脂肪量过高。

(3)脱脂牛奶:这种牛奶完全不含有脂肪,这也许是它们带有隐隐的蓝色调的原因之一。脂肪球只能折射波长较长的光,这样的光会让奶制品显得更白,所以带有脂肪的牛奶看起来就是乳白色的。脱脂牛奶的主要成分是酪蛋白,只能折射波长较短的光。这种牛奶由于没有脂肪,喝起来会显得更甜。煮热的脱脂牛奶可以产生更浓更密集的奶泡,把它们加入咖啡后,会让咖啡变得将近灰色,也会让咖啡变得更甜。

(4)奶油:奶油的类型很多,低脂奶油、半脂奶油、高脂奶油和重脂奶油等。很明显,这些奶油最大的不同在于乳脂含量。

半脂奶油的脂肪含量最低,只有12%;低脂奶油的脂肪含量是20%,高脂奶油的是38%。重脂奶油的脂肪含量也是38%,不过它里面是充气的。半脂奶油其实相当于一种低糖饮料,对于比较嗜甜的人来说,为了让咖啡获得足够的甜度和顺滑口感,可能需要添加比较多的半脂奶油。奶油本身尝起来类似于奶油冻或者融化的冰淇淋,即使只是往咖啡中加入少量的奶油,也能让咖啡变得更美味香浓。
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